特別注意事項

生蠔及貝類於較低溫海水域活動，如溫度改變便會有開口情況，此乃較正常現象，可輕按或放於冰內數分鐘，便會如常閉上。如發現保持開口情況，請立即致電本公司 2911-4989，並且拍照及電郵wseafood@biznetvigator.com， 我們將會盡快作出更換或退款安排。

請不要浸於淡水中，會將生蠔及貝類殺死。如果您不打算立即煮食，請將其放在器皿中，用濕毛巾蓋住並貯存溫度為 4℃-5℃。

正確儲存

• 應將生蠔彎曲的一邊向下存放，以令蠔內海水保存在內而使其繼續存活；
• 不同品種的生蠔的最佳貯存溫度有異，一般生蠔較理想的貯存溫度為 4℃-5℃，如貯存溫度低於1℃，便有可能凍死蠔隻；
• 應定期監察和記錄雪櫃的溫度；
• 應將生蠔貯存在指定的專用雪櫃內，生蠔專用雪櫃不應貯放其他食品，而不同品種和產地的生蠔亦應分開貯存；
• 應標示生蠔的品種和貯存時間，並定期記錄和檢查有關的存貨和銷售情況；
• 應按照「先入先出」的原則，優先使用衛生證明文件中捕撈日期較早的生蠔。

謹慎處理

• 在清洗和處理生蠔前，應確保相關的設施、設備和用具均是清潔衛生。
• 建議於收貨後生蠔及貝類於2天內食用, 如收貨後不立即食用請將生蠔及貝類存於雪櫃保鮮格 4°C-5°C 內貯存並蓋上清潔濕毛巾
• 生蠔及貝類食用前可用冰水浸泡數分鐘以清洗表面的微生物與細菌, 如發現有蟲類寄生於生蠔及貝類上此乃正常現象, 只須洗淨即可食用
• 應在食品處理區指定位置／獨立工作區間及有溫控的環境下處理生蠔，如需共用工作區，應制定工作計劃，如規劃工作區的使用時間表、處理食品流程、清潔和消毒時間等，以減低交叉污染的風險；
• 應使用專用的洗滌槽或容器來清洗生蠔；
• 應使用乾淨的專用刷刷洗蠔殼，並清走蠔殼外的污物或生物（如常在蠔殼外部裂縫寄生的海洋蠕蟲），以免其透過開蠔的過程污染蠔肉；
• 如需浸泡或沖洗生蠔，應使用適合直接飲用的水或冰水。
• 本公司附送的冰包可循環使用，但並不能作食用冰使用，如有破損請立即棄用。

處理生蠔

• 應使用專用設施和用具（如砧板、蠔刀、防護手套、毛巾等）處理生蠔；
• 在處理生蠔時，不應同時在同一位置處理其他食品 ;
• 盡量縮短處理時間，並盡快將已處理的生蠔妥善包好並貯存於5℃以下，切勿在室溫下存放生蠔。

展示和供應

• 已打開的生蠔應盡快供應，如非即時供應，應使用合適和清潔衛生且無毒性的包裝物料或容器包裹或存放生蠔，並在4℃以下的雪櫃展示；
• 使用獨立的容器盛裝生蠔，避免交叉污染。

妥善運送

• 應使用清潔的食品箱／有蓋的容器分開貯存已包好的生蠔和其他食品，避免在運送過程中受到污染；
• 應使用保溫或冷藏設備貯存，並使用清潔的運送工具將其盡快送達目的地；

保持良好的個人衛生

• 處理食品前後，以及如廁、處理垃圾後須正確洗手；
• 不應戴戒指、手鐲和手錶等飾品，以及不應塗抹指甲油或戴用假甲；
• 應以防水敷料（如使用有色的防水膠布）妥善包紮外露的傷口；
• 若身體出現流涕、腹瀉、嘔吐或發燒等病徵，應暫停處理食品。

確保用具、設備與環境衛生

• 在完成每批開蠔工作後，應及時更換、清洗及消毒相關開蠔的用具，以免交叉污染；
• 所有接觸食品的用具和設備使用前後，必須徹底清洗和消毒；
• 更換已破損、出現裂痕的用具；
• 砧板使用前後，必須徹底清洗和消毒，應棄掉狀況不良的砧板（如砧板上的裂縫使其難以有效清潔）；
• 定期對雪櫃進行除霜；
• 不應在經營場所內飼養寵物。